TIP: Ochutnejte ta nejlepší více-stupňová piva — zakoupíte na e-shopu Alkohol.cz

Jeden z nejčastějších mylných názorů pivních konzumentů se týká významu stupně piva (neboli stupňovitosti piva). Osm z deseti Čechů se domnívá, že stupňovitost piva označuje obsah alkoholu v procentech (tzn. domnívají se, že 10˚ pivo obsahuje 10 % alkoholu a 12˚ pivo obsahuje 12 % alkoholu). Již méně je rozšířen další chybný názor, že stupeň piva znamená dobu v týdnech, po kterou pivo zraje.

Stupňovitost piva souvisí s množstvím sladu

Ve skutečnosti stupňovitost piva přímo souvisí s množstvím použitého sladu a udává obsah zkvasitelného extraktu v původní mladině. Jednoduše řečeno, udává obsah látek, které přejdou během výrobního procesu na varně ze sladu do roztoku – mladiny. Mladina je dále zakvašována pivovarskými kvasnicemi, proběhne proces kvašení a zrání, během kterého kvasnice přemění extrakt převážně na alkohol a oxid uhličitý.

Stupňovitost piva ovlivňuje obsah alkoholu

Na zmíněný obsah alkoholu v pivu tedy má vliv množství zkvasitelného extraktu (zkvasitelný extrakt obsahuje cca 95 % cukru), ale závisí i na míře prokvašení. Každá značka piva má jiný stupeň prokvašení, tzn. sládci nechají prokvasit jen určitou část extraktu a tím ovlivňují především plnost chuti daného piva a samozřejmě obsah alkoholu.

Česká piva jsou charakteristická vyšším zbytkovým extraktem a tím obecně i plnější chutí než piva zahraniční. Jsou proto náročnější na péči během výroby, skladování a ošetřování, protože každá nedokonalost může znamenat posun v chuti, vzhledu nebo trvanlivosti našich piv.

Tabulka stupňovitosti piva s objemem alkoholu v %

Stupňovitost piva a jeho obsah alkoholu jsou dva klíčové faktory, které ovlivňují charakter piva. Stupňovitost se obvykle udává v České republice v stupních Českého stupňového systému (°ČS) nebo v plato (°P). Objem alkoholu se většinou udává jako procentuální obsah alkoholu podle objemu (ABV). V této tabulce jsou uvedeny hodnoty stupňovitosti piva v °ČS a v plato a odpovídající hodnoty obsahu alkoholu v procentech.

(Tabulka obsahuje přibližné hodnoty, které se mohou lišit dle způsobu přípravy piva, podílu ingrediencí a dalších faktorů.)

Znát stupňovitost piva může být užitečné pro lidi, kteří chtějí pečlivě sledovat svůj příjem alkoholu. Na druhé straně může být pro pivovary užitečné vědět, jaké stupňovitosti a obsahu alkoholu dosahují různé druhy piv a jakým způsobem mohou přizpůsobovat své recepty, aby dosáhli požadovaného charakteru piva. Bez ohledu na důvod, proč se zajímáte o stupňovitost piva, doufáme, že vám tato tabulka poskytne užitečné informace o charakteru různých druhů piv.

-red-